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Ramen

10.04.14

Ramen é um prático típico japonês que consiste basicamente de um caldo de carne/peixe com legumes e noodles. Se costumam ver programas de viagens ou o Anthony Bourdain já viram que o ramen é uma espécie de fast-food no Japão. Em qualquer esquina podem pedir o vosso com carne/peixe e os toppings que preferirem a um preço acessível.  Não existe uma maneira correcta de fazer ramen pois a maneira de fazer varia de região para região e também do gosto de cada um. Estou longe de ser uma especialista na matéria e não sigo nenhuma receita específica para fazer mas vou tentar deixar uma espécie de orientação para fazerem o vosso.

 

Ingredientes:

- Noodles - Eu compro destes, mas no supermercado vendem massa chinesa que também serve.

- 2 peitos de frango cortados aos bocadinhos

- caldo de galinha (se for caseiro melhor ainda senão este tb serve)

- toppings (usei o que tinha: aipo, cenoura, alho,  nabo, cogumelos)

- 1 colher de sopa de pasta de miso por prato de sopa

- molho de soja

- cebolinho

- gengibre (ralado a gosto)

- picante *opcional (uso chilli em flocos)

- 1.5 l de água acabada de ferver

 

Preparação:

Cozinhar a massa de acordo com as instruções na embalagem. Cortar os toppings.

Numa panela ou wook, juntar azeite adiconar o alho e a carne e aos poucos adiconar os restantes toppings o caldo e o gengibre - Basicamente vamos selar a carne e os restantes ingredientes para quando adicionarmos a água a ferver já estarem mais ou menos cozidos. Adicionar a água (*) e deixar ferver alguns minutos até estar tudo cozido e desligar o fogão. Só depois de desligar o fogão é que se adicona o molho de soja (a gosto), o cebolinho e o  miso, pois o miso não dever ser fervido para não perder nutrientes. Juntar a massa ao preparado mexer, tapar e deixar repousar alguns minutos. 

 

 

{#emotions_dlg.meeting} A versão com carne de porco costuma levar bacon, mas eu prefiro juntar uns camarões com casca :)

(*) se tiverem cogumelos shitake desidratados adicionam-os junto com a água. 

Eu gosto de os colocar numa chávena de água a ferver uns 10 minutos antes de juntar à panela (os cogumelos e a água onde eles estavam)

 

 

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3 comentários

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De Cláudia a 10.04.2014 às 16:31

Boa! Sempre quise saber como se faz isto. bjs
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De Anita S a 10.04.2014 às 22:41

Gostei da sugestão. Desde que comecei a ver o Masterchef Australia ando muito curiosa com a cozinha asiática, em especial este tipo de caldos, e os dumplings ou dim-sum (sou especialmente viciada em gyosas, para mim é o céu!). Mas confesso que me parecem sempre receitas muito complicadas ou técnicas, e acabo por não experimentar. Vou testar esta;)
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De Luciana a 11.04.2014 às 14:30

Tenho adorado as suas receitas, vou experimentar esta no fim de semana.

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